Разнообразная и уникальная Бразилия! Сегодня представляется возможность сделать вкусовой портрет одного из мировых лидеров по производству кофе и понять, что влияет на его качество в чашке.
В текущем каталоге выделяются три бразильских моносорта: близнецы Сантос и их сводная сестра Можиана. Несмотря на схожесть, каждый из них обладает своими особенностями, которые помогут найти кофе, подходящий именно вам.
Эксперимент по каппингу был проведён с использованием метода CQI (Coffee Quality Institute). Эти оценки могут несколько отличаться от тех, что представлены в каталоге, так как анализ производился на актуальных профилях.
Самую высокую оценку получил сорт Можиана – он стал самым светлым бразильским кофе в нашем каталоге. Яркая кислотность придаёт ему уникальный характер, что играет значимую роль в системе CQI, особенно учитывая, что отсутствие яркости приводит к сниженной оценке за баланс.
Сорт Сантос 17/18 и 14/16 имеют более низкие оценки из-за более тёмной обжарки, которая подавляет кислотность. Основным ароматическим знаком этих сортов являются орехи, что может немного «подсушивать» послевкусие. Почему же не обжаривать их светлее? Более светлая обжарка может уменьшить экстрактивность, что негативно скажется на вытягивании вкусовых качеств, особенно в эспрессо.
Как настроить кофемашину для идеального результата
Рассмотрим настройку эспрессо на автоматической кофемашине De’Longhi Magnifica Start, которая имеет:
- 3 степени крепости;
- 7 уровней помола;
- Температуру заваривания от 90 до 95°C.
При регулировке параметров можно достигнуть оптимального вкуса эспрессо. Рассмотрим несколько вариантов приготовления с разными крепостями и размерами помола:
Бразилия Сантос 14/16
3/4 - ореховая чашка с округлым телом и ощутимой горчинкой. Идеально подходит для любителей эспрессо без кислинки.
3/5 - сочетание орехов и лёгкой кислинки с карамелью, придающая шоколадный финиш.
Бразилия Сантос 17/18
2/5 - вкус фундука с кармелью и шоколадом, создаёт приятное и плотное тело.
3/6 - мягкий шоколадный послевкусие на фоне сладкой кислинки чернослива. Идеален для чёрного кофе, предлагает гладкое тело.
Подход к обжарке этих сортов различен, так как структура и плотность зерна требуют индивидуального подхода. Важно учитывать, как разные методы приготовления могут улучшить или повредить потенциал кофе.
Можиана: Лучшие способы приготовления
Этот сорт способен раскрыть свою уникальность в альтернативных методах, таких как V60 и иммерсионная воронка. Рекомендуются следующие рецепты:
- V60: 14,5 г на 250 мл при температуре 93°C. Время заваривания - 2:30-2:45.
- Иммерсионная воронка: 15,0 г на 250 мл при температуре 93°C. Время заваривания - 3:40-4:00.
Кофе получится с хорошей кислотностью и сладостью, раскрывающейся по мере остывания. Можиана предоставит интересный баланс между сладостью и кислинкой в различных методах.
