Это не просто жареная курица, а настоящий кулинарный аттракцион с хрустом, который слышен даже за пределами тайваньских улиц.
Маленькие сочные кусочки, двойная обжарка, панировка из бататового крахмала и аромат специй — вот причина, почему Янь Су Цзи стала культовым блюдом в Тайбэе. Оно быстро завоевало популярность на ночных рынках, а теперь этот восхитительный вкус можно воспроизвести и у себя дома без лишних хлопот.
Ночная история: как курочка стала легендой
На Тайване жареная курочка обычно подается в бумажных пакетах и ею лучше наслаждаться на ходу, желательно в компании друзей. Вкус ее — насыщенный, текстура — просто невероятная, а порции исчезают быстрее, чем успеваешь осознать, как это произошло.
Это не просто фастфуд, а настоящая гастрономическая традиция.
Ингредиенты: все, что нужно для уличной магии
Курица и маринад
- 500 г куриных бёдер (нарезанных кубиками около 2,5 см)
- 1 ст. л. измельчённого чеснока
- 1 ст. л. светлого соевого соуса
- 1 ст. л. шаосинского вина
- 1 ч. л. сахара
- 1 ч. л. порошка «Пять специй»
- 1 ч. л. черного молотого перца
- 1 ч. л. соли
Кляр
- 1 стакан пшеничной муки
- 0.5 стакана воды
- 2 ст. л. бататового крахмала
- 1 ч. л. разрыхлителя
- 1 ч. л. соли
- 1 ч. л. черного молотого перца
Для панировки и жарки
- 1 стакан бататового крахмала
- 20–25 листьев базилика (по желанию)
- Масло для жарки
Как готовить: пошаговый рецепт
Маринуйте курицу, смешивая её с чесноком, соевым соусом, шаосинским вином и специями. Уберите в холодильник минимум на 2 часа, лучше на ночь.
Секрет восхитительного вкуса заключается в двойной обжарке. Смешайте ингредиенты кляра до однородности, добавьте к курице и тщательно перемешайте.
Нагрейте масло в сотейнике до 175 °C и обжаривайте сначала листья базилика. Затем обваляйте кусочки курицы в бататовом крахмале и жарьте по одной минуте, затем дайте охладиться, и повторите процесс жарки до золотистой корочки.
Секреты успеха: Используйте бататовый крахмал для хрустящей корочки и обязательно готовьте в два захода, чтобы избежать жирности.
С чем подать?
- С жасминовым рисом
- С рисовой лапшой и легким овощным воком
- Как закуску с китайским зелёным чаем или домашним имбирным лимонадом
