Хрустящий картофель по-айдахски: золотистая корочка и нежная середина
Картофель по-айдахски — простой способ превратить привычный гарнир в аппетитное угощение. Румяные кусочки с хрустящей корочкой и мягкой серединой хорошо сочетаются с мясом, рыбой и овощными блюдами, а ещё могут стать самостоятельной закуской, сообщает источник.
Для удачного результата выбирайте картофель с высоким содержанием крахмала. Нарезайте клубни одинаково и тщательно обсушивайте перед жаркой: из-за лишней влаги корочка получится менее хрустящей. Масло лучше взять рафинированное — оно подходит для высоких температур и не перебивает вкус картофеля.
Ингредиенты
- Картофель — 1 кг
- Рафинированное растительное масло — около 500 мл
- Соль и чёрный перец — по вкусу
- Сушёный чеснок — ? ч. л. (по желанию)
- Укроп или петрушка — небольшой пучок
Приготовление
Вымойте и очистите картофель, удалите глазки и тёмные участки. Нарежьте клубни одинаковыми брусочками толщиной около 1–1,5 см.Залейте кусочки холодной водой на 20–30 минут, чтобы убрать часть крахмала. Затем слейте воду и хорошо обсушите картофель полотенцем.Налейте масло в глубокую сковороду или фритюрницу слоем 3–4 см и разогрейте примерно до 170–180 °C. Если термометра нет, проверьте готовность маленьким кусочком картофеля: вокруг него должны появиться пузырьки.Жарьте картофель небольшими порциями около 5–7 минут, пока он не станет золотистым. Не перегружайте посуду, чтобы масло не остыло и кусочки равномерно приготовились.Переложите готовый картофель на бумажное полотенце. Пока он горячий, добавьте соль, перец и, если хочется, сушёный чеснок. Перемешайте и посыпьте рубленой зеленью.Подавайте блюдо сразу, пока корочка остаётся хрустящей. К картофелю подойдут кетчуп, чесночный соус или сметана с укропом.
Источник: Волшебная Кухня: Рецепты с Любовью
