Для хранения яблокам и грушам нужны целые плодоножки, отсутствие повреждений и подходящая температура: примерно +2–4 °C для яблок и +1–2 °C для груш. Оптимальная влажность воздуха — 85–95 %. Срок лежки зависит также от сорта, зрелости плодов и условий выращивания: например, яблоки «Мечта» хранятся около 1,5–2 месяцев, а «Имант» — до 8–9 месяцев. **Когда и как собирать урожай** Плоды снимают в съёмной зрелости: кожица начинает светлеть, на освещённой стороне появляется характерная для сорта окраска, а среди опавших фруктов встречаются здоровые. Снятые слишком рано или поздно яблоки и груши хранятся хуже. Собирать нужно осторожно, не сдавливая плоды и не повреждая восковой налёт. Фрукт берут ладонью, слегка приподнимают и отделяют от ветки, надавливая на плодоножку у основания. Плодоножку оставляют на месте. **Условия хранения** После сбора плоды продолжают дышать. Высокая концентрация углекислого газа может привести к побурению кожицы и мякоти, а выделяемый фруктами этилен ускоряет созревание. Чрезмерное проветривание, в свою очередь, сушит воздух: плоды теряют влагу, увядают и становятся менее устойчивыми к болезням. Поэтому важны стабильная температура и умеренный воздухообмен. Яблоки и груши можно пересыпать чистым песком или опилками лиственных пород, переложить сухим мхом, торфяной крошкой либо здоровыми листьями дуба или клёна. Солому лучше не использовать: при порче одного плода или изменении температуры она может загнить или покрыться плесенью, передав фруктам неприятный запах и привкус. Ещё один вариант — обернуть плоды тонкой бумагой, но не газетной. Для отдельных сортов используют салфетки из промасленной бумаги: на 500 салфеток требуется 100 г вазелинового масла. В таком виде хорошо хранятся, в частности, «Антоновка обыкновенная», «Мелба» и «Пепин шафранный». Яблоки и груши также укладывают в плотные полиэтиленовые пакеты толщиной 30–40 мкм, по 2–4 кг. При стабильных +2 °C этот способ в описанном опыте продлевал хранение на 1,5–2 месяца по сравнению с ящиками или стеллажами. Плоды упаковывают в прохладное время, желательно при температуре не выше +3–5 °C и низкой влажности, чтобы уменьшить образование конденсата. Пакеты не следует набивать плотно; их завязывают или запаивают и хранят в один ряд. «Антоновку обыкновенную» так упаковывать не рекомендуют: она быстро портится. Для зимних сортов описан и способ хранения в траншее глубиной 70–80 см. Ящики по 6–8 кг с плодами, переложенными двумя слоями мягкой бумаги, ставят в два яруса и накрывают досками, землёй и плёнкой от дождя. При похолодании добавляют солому, опилки, сено или торф, а сверху — снег. В таком случае потери до мая составляли 5–6 %. Не храните яблоки и груши рядом с картофелем: плоды могут покрыться пятнами, загнить и приобрести неприятный запах.
