Нередко путаница возникает между топленым маслом и растопленным. Это совершенно разные продукты, и если приготовление топленого масла требует большего внимания и терпения, то его вкус и качество того стоят. Обратите внимание на содержание жира: сливочное масло имеет 82,5%, а топленое – не менее 98%. Поэтому для намазки на хлеб лучше подходит сливочное, а для жарки, конечно, топленое.
Выбор свежего масла
Покупка масла может оказаться непростой задачей, так как на рынке можно столкнуться с подделками. Часто вместо чистого топленого масла продают растопленное сливочное, которое не всегда соответствует заявленным требованиям по качеству. Хотя на полках магазинов можно найти и качественные продукты, приготовить масло самостоятельно достаточно просто и надежно. Для этого лучше взять сливочное масло с жирностью от 82,5% до 85%. Да, оно может стоить дороже, но качество – важный аспект, который нельзя игнорировать.
Грузинский традиционный рецепт
Если масло уже выбрано, можно перейти к рецепту, который известен в Грузии и других постсоветских странах. Вам понадобятся духовка и посуда с толстым дном, например, глиняный горшок. Помните: глину ставят в холодную печь, а металлическую посуду можно отправлять в горячую.
Нарежьте масло кубиками размером 4-5 см и поместите в горшок, избегая касаний со стенками. Разогрейте духовку до 150 °C и готовьте 1,5 часа на каждые 500 грамм масла. Образовавшуюся пену можно сохранить для использования в других блюдах, а само масло необходимо процедить через марлю и охладить.
Индийское гхи: философия приготовления
В Индии топленое масло называется гхи, и процесс его приготовления несколько отличается. Использовать лучше всего чистое сливочное масло без добавок. Сначала его нарезают, затем растапливают на среднем огне до полного растворения, а затем уменьшают температуру до 80-85 °C, где его томят 2-3 часа. Особенность гхи заключается в том, что пенку лучше снимать, чтобы сохранить вкус.
Важно дожидаться, когда хлопья осядут на дно и не будут гореть. Готовое гхи можно хранить в темном и прохладном месте, так как оно хорошо сохраняется даже без холодильника.
Методы приготовления топленого масла позволят вам получить продукт высшего качества, который стоит попробовать и, возможно, отказаться от магазинных экземпляров.
