Маульташены — это немецкие пельмени, которые представляют собой немаленькие вареники, начиненные нежным фаршем и шпинатом. Это сочетание лапшевого теста и мясной начинки взывает к витаминам и деликатному вкусу. Классический рецепт предполагает варку в мясном бульоне, к которому добавляются щепотки муската, свежей петрушки и майорана, создавая великолепный аромат.
Эти пельмени происходят из швабского региона в Германии и были изобретены монахами цистерцианского ордена. В традиции католицизма, когда в Страстную пятницу нельзя есть мясо, монахи решили хитростью улучшить свои постные пельмени: в начинку, делаемую из шпината, тайно добавляли мясной фарш. Так и появилось второе название блюдца — "Обмани бога". Некоторые кулинарные эксперты отметили, что ингредиенты маульташенов могли быть заимствованы у итальянских равиоли и тортелини.
История и традиции
В переводе с немецкого языка "маульташен" означает "карманы в пасти", что символизирует их сытность. Исторически блюдо считалось пищей бедняков из-за использования остатков мяса. Однако сейчас маульташены популярны в любом формате, и на Пасху их приготовление стало обязательным. Существуют как мясные, так и вегетарианские вариации с сыром и шпинатом.
Как готовить настоящие маульташены
Сегодня они доступны в супермаркетах в виде полуфабрикатов, приготовление которых занимает всего 15 минут. Маульташены можно подавать как в супе (в бульоне), так и в качестве второго блюда, обжарив в сливочном масле с луком и добавив яйца. К ним часто подают теплый картофельный салат.
Что понадобится для приготовления:
- 400 г пшеничной муки;
- 3 яйца;
- 0,5 ч. л. соли;
- 1,5 л мясного бульона;
- Хлебные крошки для подачи.
Ингредиенты начинки:
- 250 г свиного фарша;
- 150 г ветчины;
- 50 г сала;
- 2 яйца;
- 4 кусочка подсохшего белого хлеба;
- 1 головка репчатого лука;
- 400 г шпината;
- 2 ст. л. сливочного масла;
- Соль и черный молотый перец по вкусу.
Для начала необходимо замесить тесто, затем раскатать его и нарезать на полосы. Готовится начинка из бланшированного шпината, обжаренного бекона и лука, мяса и приправ. Все элементы объединяются и выкладываются на тесто, которое затем заворачивается. Маульташены отвариваются в бульоне, а перед подачей они щедро посыпаются обжаренными хлебными крошками. Приятного аппетита!
