Кулинарные приключения продолжаются, и в этот раз внимание уделяется любимому красному соусу, который напоминает многие детские воспоминания. После завершения домашних забот всегда остается вопрос: «Что хрустящего и аппетитного можно приготовить?»
С началом дачного сезона хочется порадовать близких чем-то особенным. Дача — это не только свежий воздух, но и возможность готовить вкусное мясо. Правда, на полках супермаркетов часто можно встретить соусы с непонятными ингредиентами. Пора вспомнить, что сделать соус можно и самому, и без химии!
Сегодня речь пойдет о красном соусе, или, как его называют в кулинарии, «основном красном соусе». Это незаменимый помощник для различных мясных блюд, ведь кто не любит, когда повар щедро добавляет подливки к сочному мясу? Готовим вместе — это простая и вкусная подливка!
Рецепт красного домашнего соуса
Соус идеально подойдет для запеченного или тушеного мяса, котлет, сосисок и других угощений. Для его приготовления понадобятся:
- 2 стакана мясного бульона (крепкий костный бульон особенно хорош)
- 1/2 ст. ложки сливочного масла
- 1 ст. ложка пшеничной муки
- 1 морковь и 1 петрушка
- 1 луковица
- 1 ст. ложка томат-пасты
- 1-2 ст. ложки виноградного вина (по желанию)
- Лавровый лист, перец горошком, соль — по вкусу
Первым делом стоит мелко нарезать коренья и лук, обжарив их на небольшом количестве масла. Затем разогреть сливочное масло в кастрюле с толстыми стенками, добавить муку и обжарить до светло-коричневого цвета. Ввести томатную пасту, затем бульон или воду, тщательно размешивая, чтобы не образовались комочки. Добавить коренья, лавровый лист и перец, затем выключить на медленном огне на 25-30 минут. В финале посолить, процедить соус и добавить вино по желанию.
Дачный томатный соус
Кроме основного, можно приготовить также томатный соус, который прекрасно дополняет любые мясные блюда. Для его создания нужны:
- 2 стакана мясного бульона
- 1/2 стакана томат-пасты
- 1 ст. ложка пшеничной муки
- 1 луковица, морковь и петрушка
- 2 ст. ложки масла и по желанию 1 ст. ложка кетчупа
Следует обжарить нарезанные овощи, добавить муку и сразу же томат-пасту. Затем влить горячий бульон и варить соус на слабом огне около 15-20 минут. После этого соус следует процедить, добавить соль, возможно, немного сахара и масла для тонкого вкуса.
Секрет идеального соуса заключается в отсутствии комочков: добавление соли в муку перед завариванием значительно упростит задачу. Также, не пережарьте муку, чтобы избежать неприятного привкуса. Успех приходит через практику, так что остерегайтесь ошибок и готовьте с удовольствием!
