На Васильев вечер, который отмечается с 13 на 14 января, согласно народным традициям, за столом обязательно должен быть поросёнок. Этот деликатес, известный как «кесаретский» поросёнок, получил своё название от кесарийского, родного города святого Василия Великого.
Подготовка к празднику
Поросёнка готовят целиком, и перед началом трапезы, возле иконы зажигается свеча, сопровождаемая молитвой. Этот процесс называется «кесаретского ломать», при этом поросёнка не режут, а аккуратно разбирают руками.
Важно выбрать молочного поросёнка не старше 6 недель, который все еще питался только молоком. Для упрощения процесса лучше приобрести уже выпотрошенную тушку, а если нет, то предварительно следует её подготовить. Прежде чем обрабатывать, её натирают мукой и опаливают с помощью газовой горелки. Следует быть осторожным, так как нежная кожа может легко повредиться.
Ингредиенты
- молочный поросенок – 1 шт. (3-5 кг)
- яйца – 8 шт.
- гречневая крупа – 300 г
- репчатый лук – 2 шт.
- молоко – 2 л
- топлёное масло – 200 г
- маслины – 2 шт.
- укроп или петрушка – небольшой пучок
- соль – по вкусу
Приготовление и запекание
Поросёнка заранее вымачивают в смеси из молока и воды в холодильнике. Гречневую крупу варят до рассыпчатости, а яйца варят и очищают: 4 шт. мелко рубят, остальные – нарезают на четвертинки. Лук нарезают и обжаривают на топлёном масле.
Получившуюся массу из гречневой каши, яиц и лука перемешивают и приправляют солью. Тушку поросёнка обрабатывают, разрезая вдоль грудинку и натерая солью внутри и снаружи. Она заполняется приготовленной начинкой и зашивается. Перед запеканием поросёнка смазывают маслом и помещают в духовку, где он готовится при температуре 180 °C около 40-50 минут.
Проверка готовности осуществляется шпажкой – если выделяется прозрачный сок, поросёнок готов. При подаче его размещают на большом блюде, украшают маслинами вместо глаз и подают с гречневой кашей и яичными четвертинками. Этот эффектный блюдо станет настоящим украшением любого праздничного стола!
