Баклажаны, щедро покрытые обворожительным соусом, способны покорить сердце даже самых прихотливых гурманов. И всё это благодаря их сочной мякоти и насыщенному вкусу, который становится более ярким после остывания. Эти лакомства идеально подходят не только в качестве горячей закуски, но и холодной. Подавайте к ним рис, лапшу или даже просто ломтик свежего хлеба – именно так они проявляют весь свой потенциал.
Идеальная подготовка
Для начала нарезаем два баклажана на бруски, солим и оставляем на 20 минут. Это позволяет избавиться от лишней влаги, так что жарка пройдет без карамелизации. Главное, чтобы баклажаны стали сухими и плотными.
Готовим соус
Пока баклажаны отстаиваются, займитесь овощами. Нарежьте два цветных болгарских перца и одну луковицу полукольцами. Чеснока потребуется пять зубчиков, а перец чили — по вкусу. Обжаривайте перец с луком на подсолнечном масле до легкой золотистости, затем добавьте чили и чеснок. Как только начнет пахнуть - вливайте 70 мл соевого соуса, добавьте столовую ложку томатной пасты и чайную ложку тертого имбиря. Разведите одну столовую ложку картофельного крахмала в нескольких ложках воды и добавьте в соус – это придаст ему густоту. Всё это тушите на минимальном огне в течение семи минут, помешивая, пока соус не достигнет нужной консистенции.
Жарка и подача
Теперь готовим обжарку: смешиваем две столовые ложки картофельного крахмала, один яичный белок и пять столовых ложек воды. Отжатые баклажаны обваляйте в этой смеси. Разогрейте большое количество масла во фритюре или глубокой сковороде. Жарьте баклажаны порциями до золотистой корочки, после чего выкладывайте на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир. Важно не передерживать – как только они станут румяными, выньте из масла, чтобы сохранить сочность.
Соедините обжаренные баклажаны с соусом, аккуратно перемешайте, добавьте столовую ложку кунжутного масла и подогрейте на медленном огне. Если вы предпочитаете немного сладковатый вкус, добавьте чайную ложку сахара, хотя в этом рецепте это не обязательно.
Дайте настояться хотя бы полчаса перед подачей, чтобы все вкусы гармонично соединились.
Не забудьте о ингредиентах:
- Баклажаны - 2 шт.
- Перец болгарский (цветной) - 2 шт.
- Лук - 1 шт.
- Чеснок - 5 зубчиков
- Перец чили - по вкусу
- Соевый соус - 70 мл
- Куриный белок - 1 шт.
- Имбирь (свежий или молотый) - 1 ч. л.
- Картофельный крахмал - 3 ст. л.
- Масло подсолнечное для фритюра - по необходимости
- Кунжутное масло - 1 ст. л.
- Томатная паста - 1 ст. л.
- Соль - по вкусу
Если вы ищете блюдо с характером, это отличный выбор. Поделитесь своим опытом, как у вас всё получилось!
