В России утвердили стандарт с рекомендациями по приготовлению традиционных блюд. В него вошли 133 рецепта, в том числе классическая окрошка на квасе. Документ разработал Росстандарт, сообщили в Минпромторге.
Что должно быть в окрошке
Основой блюда по ГОСТу могут стать мясо, птица, дичь или рыба. К ним предлагают добавлять свежие огурцы, зелёный лук и зелень. Заправлять окрошку следует кислым квасом; при желании его можно дополнить огуречным или ягодным рассолом. Кефир и другие кисломолочные продукты в рецепте не рекомендованы.
В состав также разрешено включать варёные яйца, овощи, грибы, копчёности, раковые шейки, каперсы, маслины и лимон. При подаче температура блюда не должна превышать 14 градусов. Ингредиенты не должны содержать костных фрагментов.
Когда стандарт вступит в силу
ГОСТ начнёт действовать 1 января 2027 года, однако применять его можно будет и раньше. Стандарт добровольный, но заведения общепита, которые заявят о соответствии меню его требованиям, должны будут их соблюдать. О вступлении нового ГОСТа на традиционную русскую кухню со следующего года ранее сообщали и в Роскачестве.
