60 тысяч котлет в день! Ударное производство иркутского «Комбината питания».
Котлеты «Петушок», «Нежная», «Семейная», бифштекс и другие блюда ежедневно выпускают сотрудники АО «Комбинат питания» в Иркутске. А еще – вареники, пельмени, сырники: всего более 50 наименований. Основной объем продукции направляют в образовательные учреждения города, часть поступает в продажу на прилавки областного центра, Ангарска, Шелехова и Читы. Сейчас коллектив готовится к новому учебному году, работает над новинками в меню.
В период летних каникул объем снижают до 18 тысяч котлет в день, но контроль за их производством остается по-прежнему на самом высоком уровне.
– Наши основное потребители – малыши в детских садах и школьники. Поэтому строго следим за качеством продукции на всех этапах: начиная с сырья, которое приобретаем у местных производителей, и заканчивая готовыми изделиями. Весь процесс выполняем в строгом соответствии с технологическими картами. Использование консервантов не допустимо, – рассказала главный технолог предприятия Ксения Пятницкая.
Комбинат функционирует более 30 лет, активно участвует в нацпроекте «Производительность труда» и признан одним из эталонных в стране. Сегодня здесь трудится более 1 500 человек. Преимущественно персонал распределен по учреждениям образования Иркутска. Около 60 из них работают в цехе по изготовлению замороженных полуфабрикатов. Здесь ежедневно выполняют текущее содержание помещений, инвентаря, посуды. Раз в неделю обязательна генеральная уборка, раз в месяц – санитарный день. Сотрудники контролирующих органов ежеквартально проводят смывы со всех поверхностей на предмет качественной обработки.
Начальник цеха Марина Голунова рассказала, что к производству детского питания требуется особый подход. Например, для изготовления всеми любимых котлет «Петушок» используют охлажденную куриную грудку ручной обвалки. Далее добавляют сливочное масло, сухое молоко, батон. Замес проводят специальным оборудованием. С помощью других машин идет формирование продукции со строгим соблюдением формы и веса.
– Мы стремимся к единому стандарту качественного и безопасного питания детей и продолжаем развиваться, внедряем новые технологии и увеличиваем ассортимент вкусной и полезной продукции. Постоянно изучаем спрос на наш товар. В практике предприятия – проведение экскурсий для школьников и мастер-классов, дегустации новых блюд. Нам важна обратная связь, и мы готовы слышать предложения от наших маленьких потребителей и их родителей. Уже осенью запустим несколько новых позиций. Кстати, к определению наименований часто привлекаем ребятишек. Например, по желанию малышей новинке-маннику дали название «Кузя», – прокомментировала генеральный директор АО «Комбинат питания» Любовь Пронина.
