Калину привыкли добавлять в морс и варенье, но ее терпкая кислинка подходит и для сытных блюд, и для десертов. Ягода хорошо сочетается с мясом, овощами, яблоками и сливками. Вот три простых рецепта, которые легко приготовить дома.
Перед готовкой снимите спелые ягоды с веточек, промойте и прогрейте около пяти минут с небольшим количеством воды. Затем протрите через сито — так удастся убрать косточки и смягчить горечь. Если калина слишком терпкая, ее можно предварительно заморозить.
Курица с калиново-яблочной глазурью
На две порции понадобятся четыре куриные голени, 100 г калины, половина яблока, по столовой ложке соевого соуса и зернистой горчицы, половина чайной ложки тертого имбиря, зубчик чеснока, чайная ложка масла и черный перец.
Прогрейте калину с ложкой воды и протрите. Смешайте пюре с натертым яблоком, соусом, горчицей, имбирем, измельченным чесноком, маслом и перцем. Покройте смесью голени и оставьте в холодильнике на 1–4 часа. Запекайте при 180 °C около 45 минут, за десять минут до готовности еще раз смажьте глазурью. Дополнительно солить не нужно.
Воздушный мусс с яблоком и корицей
Для четырех порций возьмите 150 г замороженной калины, яблоко, 150 мл сливок жирностью 30–33%, 10 г желатина, 150 мл воды, корицу, мед и сахарную пудру.
Прогрейте ягоды с 100 мл воды и протрите. Яблоко запеките при 180 °C и разомните, затем соедините с калиной и корицей. Желатин залейте оставшейся водой на десять минут, нагрейте на водяной бане, не доводя до кипения, и вмешайте в пюре. Добавьте мед. Когда масса остынет, аккуратно соедините ее со взбитыми холодными сливками, разложите по формам и уберите в холодильник на три часа.
Свекольный салат с козьим сыром
Подготовьте две небольшие свеклы, 70 г калины, 60 г козьего сыра, 25 г грецких орехов, 60 г руколы, половину яблока, по столовой ложке оливкового масла и апельсинового сока, половину чайной ложки горчицы и перец.
Запекайте свеклу в кожуре при 190 °C 60–90 минут, остудите и нарежьте. Калину прогрейте с ложкой воды и протрите; пюре смешайте с маслом, соком, горчицей и перцем. Выложите на руколу свеклу и тонкие ломтики яблока, добавьте заправку, раскрошенный сыр и подсушенные рубленые орехи. Заправляйте салат непосредственно перед подачей. Если ягода кажется слишком терпкой, добавьте немного меда.