5 видов магазинного фарша, на которые стоит обратить внимание при покупке

Фарш из лотка может выглядеть свежим, но по упаковке и составу не всегда понятно, что именно в нём содержится. Проверьте название продукта, наличие жидкости и пропорции мяса в смеси — эти детали помогут избежать нежелательных добавок и выбрать фарш с подходящими свойствами. ### 1. Продукт, который называется не фаршем Изучите формулировку на упаковке. Надписи «мясной продукт» или «мясосодержащий полуфабрикат» означают, что кроме мяса в составе могут быть хлеб, соевый белок, крахмал или вода. Такой продукт обычно дешевле, а котлеты из него могут получиться плотными и влажными. Дополнительные компоненты должны быть перечислены в составе. ### 2. Фарш с жидкостью на дне упаковки Лужица красноватой жидкости может указывать на то, что фарш долго хранился или был заморожен и разморожен. При жарке он отдаёт влагу, поэтому мясо скорее тушится, чем подрумянивается. В результате оно может стать серым и рыхлым, а вкус — менее выраженным. ### 3. Фарш слишком яркого цвета Газовая смесь внутри упаковки способна дольше сохранять красный оттенок мяса, поэтому цвет сам по себе не подтверждает свежесть. Ориентируйтесь на срок годности. У свежего фарша боковые участки могут быть немного темнее. ### 4. Смесь мяса без указания пропорций Если на упаковке написано «говядина-свинина», но доли каждого вида мяса не указаны, количество свинины может оказаться больше. При необходимости проверьте состав и процентное соотношение либо выберите отдельный кусок мяса. Ещё один вариант — купить цельный кусок и измельчить его дома. ### 5. Фарш с мясом механической обвалки Так обозначают измельчённые остатки, снятые с костей вместе с прилипшей мякотью, а не только мышечное мясо. Этот ингредиент чаще встречается в колбасах, но может присутствовать и в фарше из птицы. Такой продукт обычно дешевле; его вкус может быть менее выраженным, а питательная ценность — ниже. В качестве альтернативы готовому фаршу можно взять цельный кусок говяжьей шеи или лопатки и перемолоть его самостоятельно. Это позволяет точно знать, какое мясо попадёт в котлеты. На измельчение, согласно исходному материалу, уходит около пяти минут.